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Réaliser un quadrillage assez profond dans la graisse qui recouvre le magret. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Lorsque l'huile est bien chaude, poser le magret de canard côté peau.Laisser cuire 3 minutes à feu vif. Baisser le feu et laisser cuire encore 7 minutes.Vider au fur et à mesure la graisse.
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Préparation. Sortez le magret 10 minutes avant la cuisson. A l'aide d'un couteau, coupez la graisse en quadrillage, sans couper jusqu'à la chair. Posez les graisses vers le bas sur une poêle et mettez une dizaine de minutes sur feu moyen (ou jusqu'à ce que la peau soit bien grillée). Tournez le magret et laissez cuire 3 minutes de plus.
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Saisissez le magret côté peau dans une poêle chaude pour fondre le gras, puis retournez-le pour cuire l'autre côté jusqu'à la cuisson souhaitée. Au four Préchauffez le four à 210°C, placez le magret côté peau sur une plaque de cuisson et enfournez-le jusqu'à ce qu'il atteigne la cuisson désirée (environ 15 min : saignante, 17 min : à point, 20 min : bien cuits).
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Toutefois, vous pouvez très bien débuter la cuisson d'abord à la poêle pendant 6 minutes à feu doux de chaque côté, puis de la mettre au four à 180°C pendant 5 minutes. Après ce lapse de temps, laissez tiédir 5 minutes votre plat à température ambiante. La cuisson au four donnera un magret rôti et tout aussi fondant.
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Placez le magret dans une poêle sans matière grasse, côté peau quadrillée sur le fond. Faites-le dorer à feu doux pendant 10 minutes : la graisse du canard fond et se répand dans la poêle. Otez la graisse fondue de la poêle, retournez le magret et faites-le cuire encore 5 minutes si vous l'aimez saignant, 8 minutes si vous l'aimez bien.
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RECETTE : Comment réussir son Magret de Canard ?, la préparation, la cuisson à la poêle. pour qu'il soit bien tendre et savoureux. En quelques minutes vous.
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La réussite de la cuisson du magret de canard repose sur des étapes clés. Avant tout, Philippe Etchebest préconise de quadriller la peau du magret à l'aide d'un couteau aiguisé, favorisant ainsi une pénétration uniforme de la chaleur. Il est essentiel de ne pas couper la chair pendant cette opération.
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Assaisonnez le magret et faites-le revenir à la poêle, côté peau, à feu très doux et bien sur sans matière grasse car le canard est déjà suffisamment gras. Faites cuire environ 6 minutes en vidant régulièrement la graisse de cuisson dans un bol. Quand le canard commence à dorer, retournez-le et caramélisez bien chaque face à feu.
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Assaisonner le magret de canard avec du sel et du poivre. Dans une poêle, saisir le magret côté peau à sec ( sans matière grasse ) sur feu vif afin d'obtenir une belle coloration. Il faut compter 7 à 8 mn de cuisson. Retourner le magret et le cuire pendant 5 à 7 minutes en fonction de la cuisson désirée.
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Repos du magret avant cuisson. Comme pour toutes les viandes, il est préférable de commencer la cuisson du magret à température ambiante pour éviter un choc de température au début de la cuisson et laisser le temps à la viande de se détendre. Sortez vos magrets du frigo une demi-heure avant cuisson, c'est suffisant et sans risque.
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2. Placez les magrets de canard dans une poêle, côté peau et assaisonnez. Faites cuire les magrets 15 à 20 min, en retirant la graisse au fur et à mesure de la cuisson. Lorsque la graisse est entièrement fondue, retournez les magrets et laissez à nouveau cuire 3 à 4 min selon vos préférences de cuisson. Tranchez et servez bien chaud.
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COMMENT CUIRE UN MAGRET DE CANARD ?Une technique toute simple pour cuire à la perfection son magret de canard, juste rosé, pour en déguster toutes ses saveur.
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Quadriller le côté peau du magret en incisant au moyen d'un couteau la peau. Réaliser une incision tout les 3 cm. Saler au sel fin les 2 faces du magret en étant plus généreux du côté peau. Poivrer les 2 faces du magret de canard. Verser l'huile de pépin de raisin dans une poêle. Faire chauffer à feu vif.
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Faites cuire à feu vif pendant 5-6 minutes en arrosant régulièrement le magret avec son propre gras. Retirez le gras et retournez votre magret (attention aux éclaboussures) et continuez la cuisson à feu moyen pendant 4 minutes. Laissez reposer votre magret pendant 5 minutes en le recouvrant avec une feuille de papier d'aluminium.
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Retournez le magret. Poursuivez la cuisson au four 8 minutes. Sortez le magret du four et couvrez-le d'un papier aluminium. Laissez-le reposer au moins 10 minutes avant de le trancher.
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Si vous possédez un thermomètre cuisson, vous pouvez vérifier la cuisson au cœur de la viande : celle-ci ne doit pas dépasser 65° si vous souhaitez que votre viande reste bien rosée au centre. Le temps de cuisson idéal pour un magret de canard d'environ 200 grammes, en basse température, est d'une heure.